Équilibre de Magret et Foie Gras poêlé aux petits légumes

Pour 4 personnes 

• Ingrédients :

- 1 Magret de canard frais

- 1/2 Foie Gras frais

- 3 petites carottes en fines tranches

- 1 petite botte d'asperges vertes

- 12 tomates cerises

- 6 fines rondelles de patate douce

- 1 sachet de salade mesclun

- Thym et origan frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Fleur de sel

- Baies rouges

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 100°C. 

Déposer les tomates cerises et les rondelles de légumes taillées finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer au moulin. Enfourner à mi-hauteur 1h environ en retournant les légumes plusieurs fois.

2. Inciser le Magret en croix sur le coté de la peau. Le faire cuire 10 min à feu très doux dans une poêle en jetant plusieurs fois la graisse, puis continuer la cuisson 5 min par face à feu moyen. Emballer le Magret dans du papier aluminium puis le couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

3. Tailler les asperges sur 10 cm pour ne garder que les pointes. Les plonger 5 min dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Sortir les légumes du four et les réserver sur du papier absorbant. Tailler le Foie Gras en 6 petites escalopes, puis les faire dorer à feu vif 30 secondes par face.

4. Dresser l'équilibre en intercalant les légumes et les tranches de Magret. Finir avec une petite escalope de Foie Gras poêlé. Assaisonner de fleur de sel et de baies rouges concassées. Ajouter les herbes et servir en suivant avec des jeunes pousses de salade mesclun.

Bonne dégustation !!!  

Nos produits :

- Magret frais de canard 

- Foie Gras frais de canard