Garbure de Canard

Pour 4 personnes.

• Ingrédients :

- 4 pommes de terre

- 6 carottes

- 2 poireaux

- 2 oignons

- 2 navets

- 1/2 choux vert

- 4 confits de canard

- Huile d'olive

- Piment d’Espelette

- Sel, poivre

• Préparation :

1. Peler les pommes de terre, carottes, navets et oignons. Laver les feuilles de choux vert et poireaux. Couper les pommes de terre en deux puis les oignons et les navets en quatre.

2. Découper les carottes et les poireaux en petites rondelles puis les feuilles de choux en fines lamelles.

3. Faire chauffer dans l'huile d'olive, les carottes, navets et oignons dans une marmite ou cocotte, en remuant de temps en temps pendant 10 minutes à feu moyen.

4. Ajouter les poireaux, le choux puis remuer et attendre 5 minutes. Ajouter 2 fois le volume d'eau, saler et poivrer puis remuer. Couvrir la marmite et mettre à feu fort pendant 45 minutes. Ajouter de l'eau si le niveau baisse en remuant.

5. Ajouter les pommes de terre, le piment d’Espelette et vérifier le niveau de l'eau. Remuer, fermer le couvercle et laisser à feu fort.

6. Faire cuire les confits de canard dans une casserole à feu fort.

7. Remuer puis ajouter les confits avec un peu de graisse mais pas trop ! Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes sans couvercle.

Pour le service :

Vous pouvez tout mélanger les confits et les légumes ou bien servir le confit et les légumes séparément.

Bonne dégustation !