Opéra de Foie Gras aux légumes et Magret séché

• Ingrédients :

- 200 g de Foie Gras mi-cuit 

- 1 Magret fumé 

- 2 carottes

- 1/2 boule de céleri-rave

- 80 g de farine

- 50 g de poudre de noisettes

- 15 g de sucre glace

- 100 g de beurre

- 1 blanc d’œuf

- 60 g de noisettes concassées

- 50 cl de Porto

- 5 feuilles de gélatine

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Mûres

- Fleur de sel, poivre

- 4 emportes-pièces de 12 x 4 cm

• Préparation :

Pour la gelée :

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide puis faire réduire le porto et le vinaigre balsamique au 3/4 dans une casserole.

Ajouter les feuilles de gélatines, puis couler dans les emportes-pièces sur 2 mm d'épaisseur. Laisser prendre 2h au réfrigérateur.

Pour le sablé :

Montez un blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter le beurre en petits dés et travailler la pâte du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et 30 g de noisettes concassées.

Travailler la pâte rapidement, puis l'étaler sur une épaisseur de 2 mm. La placer au frais puis la faire cuire 9 minutes à 160°C. Une fois cuite, coupez la aussitôt en rectangles grâce à l'emporte-pièce.

Épluchez et coupez les légumes. Détaillez la carotte en bandes de 2 mm d'épaisseur et le céleri en tranches de 4 mm. Les faires cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Les recouper à la taille de l'emporte-pièce.

Coupez le Foie Gras et le Magret en fines tranches de 12 x 4 cm.

Monter les opéras :

Déposez sur chaque sablés, une tranche de céleri, de carotte, de Magret et de Foie Gras.

Saler et poivrer.

Finir avec la tranche de gelée au porto.

Enfin, servir avec quelques mûres et une salade trévise aux noisettes concassées.

Bonne dégustation !!!  

Nos produits :

- Foie Gras de Canard Mi-Cuit en lobes "façon au torchon" 380g

- Foie Gras de Canard Mi-Cuit en bocal

Nos Produits frais :

- Magret Séché